Où manger au Japon?

A la fin de son séjour au Japon Célia m’a demandé « Pour un dernier repas japonais à Osaka tu nous conseilles ou ??! ».
Malheureusement j’ai vu le message trop tard et n’ai pas pu lui être utile (désolé!).

Mais il aurait été bien difficile de répondre.
Un des trucs qui a été frappant pour moi arrivée à Tokyo, c’est la quantité de restaurants.

Mais bon, on ne peut pas vraiment se fier à son unique ressenti, donc j’ai voulu regardé, sur papier, les chiffres, ça donne quoi.

Pas évident de trouver des bons liens à ce propos sur le net. Je tombe d’abord sur des classement de villes USA. San Fransisco est loin devant tout le monde avec 3973 restaurants, soit 39.3 restaurant pour 10000 personnes, apparemment c’est énorme, OK.

Je tombe ensuite sur une super page avec le nombre de resto par grandes villes du monde.
http://www.worldcitiescultureforum.com/data/number-of-restaurants
Je vois que Paris se défend bien avec 38393 restos! Plus que New York et ses pauvres 23520.

Je descends sur la page espérant trouver Tokyo, et… 150510 restaurants. Bon ben voilà ce n’était pas une illusion, il y a bien un nombre délirant de restaurants à Tokyo. Leur capacité/taille est sans doute plus réduite qu’en Europe/USA, mais 150510 cela dépasse même le nombre total de restaurants dans toute la France, même en comptant les camions à pizzas (146700 d’après l’Insee).
Et même en faisant la moyenne sur tout le pays et en comptant par personne, le Japon se retrouve avec 91 restaurants par 10000 personnes (les USA tourne à une moyenne de 23).
Le nombre total de restos/bars/cafés avoisine les 1158721 (oui, oui, million).
Parmis lesquels 32 sont 3étoiles chez Michelin (contre 26 pour la France+Monaco).

Mais que servent tous ces établissements?
Voilà une bonne page de statistiques pour vous l’apprendre: https://thetokyofiles.com/2016/03/18/what-do-japanese-people-eat/
Quant à moi, je mange dans un resto près de mon bureau tous les midis. De mon bureau actuel, j’alterne
– Thai (gapao)
– Curry japonais (riz + sauce curry + légumes et viande)
– Curry indien (kima curry + nan)
– Ramen (sauce miso)
– Chinois (tantanmen ou hoikoro)
– Grill (steak hachés + riz)
– Singapour (riz et poulet boulli)
– Italien (spaghetti carbonara)
– Sri Lanka (curry et riz sauté)
– Japonais (Omuraisu)
et parfois y’a un camion à Kebab qui est là et j’en prends un…
C’est assez assez varié, mais on remarquera la présence de riz dans quasiment tous les plats sus-mentionnés.
En moyenne, un repas de midi me coute 900 yens dans un resto.
En mode budget, on peut annuler le resto et prendre un bento (repas prêt à emporté) entre 500 et 700 yens.
Et le soir, Momoko me prépare un délicieux diner fait maison, à chaque fois différent!

Egalement impressionnant sont les horaires d’ouverture des restaurants en général. Par exemple Satoshi, notre amis japonais qui travaille actuellement dans un restaurant de sushi à volonté à Tokyo, travaille de 8h à 18h + 5h supp jusqu’à 23h car ils sont surchargés en général (mais pas de souci, il a 2h de pause l’après midi). Sinon, un izakaya standard ouvrira de 17h à 5h du matin, et les chaines de restaurants de jour de 10h à 23h. Ensuite on trouve bien sûr les fast-food 24/24h.

En tout cas ça colle bien avec le fait que les japonais sont des fanas de nourriture. Vraiment. A la télé, à tout moment du jour ou de la nuit, si je zappe, il y a toujours au moins une chaîne qui est en train de parler de nourriture. Et je n’ai pas le câble ni le satellite. C’est assez hallucinant. Même dans les émission sans rapport aucun, il va y avoir des sections où les invités vont découvrir un plat de je ne sais quel resto. Genre la dernière fois, je regardais un émission et ils invitent un grand champion de boxe ou quoi. Il arrive sur le plateau et… il goûte un plat de ravioli chinois.
Quand un japonais goute quelque chose, le rituel et le suivant:
– Il dit que ça à l’air délicieux
– Il prend un morceau lentement et le met dans sa bouche
– Il ferme la bouche et mache une fois maximum
– Avant de finir de macher (en général 1 seconde chrono après avoir fermer la bouche), il doit montrer un forte expression du visage et s’écrier « c’est délicieux »
Ce rituel et le même partout et s’applique dans 100% des cas. Autant vous dire que ça devient très vite lassant (mais apparemment pas pour les autochtones).
Au début, Momoko me demandait sans cesse comment je trouvais ses plats à la seconde ou je mettais le premier morceau dans ma bouche. Cela ma pris plusieurs semaines pour lui faire assimiler que je lui donnerai mon avis une fois le bouchée pleinement appréciée et avalée.

Malgré tout ça, on ne voit quasiment pas de japonais gros… Même si il y en a de plus en plus il parait.
Et malgré le nombre, il n’est pas rare de devoir faire la queue avant de pouvoir rentrer dans un restaurant. Et si le restaurant est passé à la télé dans les mois auparavant… c’est la folie. J’ai déjà attendu 2h30 pour pouvoir entrer dans un restaurant passé à la télé le mois d’avant. Et le principe du restaurant était « il n’y a pas de chaise, on se concentre sur la nourriture et on s’en va »…

Le temps de manger… et de prendre en photo ses plats bien entendu, une pratique très répandu et qui va naturellement de pair avec leur passion pour la bouffe.

Tenez, regardez, là, il est pas beau mon gapao?

et là mon dessert au thé vert, une merveille!

allez on fait même une photos de famille avec notre coupe de glace, mais oui

et puis là mon heu.. poulet pané sauce miso j’sais plus quoi

Bref vous l’aurez compris, on chope assez facilement le virus une fois sur place (et puis c’est pas comme si on devait acheter des pellicules, se trimbaler un appareil et faire tirer les photos, de nos jours, hein).

Sinon en France j’ai croisé une liste de 77856 restos avec leur numéro de téléphone, triés par département (1014 dans le Gard, représente):
https://www.keskeces.com/restaurant/france.php

En tout cas voilà, si vous venez nous voir, ne vous faite pas de souci pour trouver un endroit où manger!